焼肉ロースターとは？

焼肉ロースターとは、焼肉店などで肉や野菜を焼くために使用される業務用の加熱機器です。
テーブルの上に置いて使用する卓上型のものから、テーブルに組み込んで使用するビルトイン型のもの、煙を吸引する機構を備えた無煙タイプのものまで、店舗の形態や提供スタイルに合わせてさまざまな種類があります。

焼肉ロースターは、単に「火で食材を焼く機器」ではありません。
火力、焼き上がり、煙やにおいへの対応、清掃のしやすさ、部品交換のしやすさなど、店舗運営に関わる多くの要素に影響します。

特に飲食店で使用する場合は、導入時の価格や火力だけでなく、日々の営業の中でどれだけ扱いやすいか、清掃やメンテナンスを続けやすいかまで含めて検討することが大切です。

焼肉ロースターの基本的な仕組み

焼肉ロースターにはさまざまな方式がありますが、業務用ではガスを熱源とするタイプが多く使用されています。
ガスの燃焼によって発生した熱を、焼網、ロストル、放射板、セラミック、溶岩石などを介して食材に伝え、肉や野菜を焼き上げます。

焼き方は、機器の構造によって異なります。
焼網を使用するタイプでは、熱源からの放射熱や直火感を活かして食材を焼きます。ロストルを使用するタイプでは、熱せられたロストルからの熱により、食材に焼き目をつけながら加熱します。

同じ「焼肉ロースター」と呼ばれる機器でも、焼き面の構造や熱の伝わり方によって、焼き上がりや清掃性、部品の扱いやすさは変わります。
そのため、導入時には「どの方式が優れているか」ではなく、「自店の提供スタイルに合っているか」という視点で選ぶことが重要です。

焼肉ロースターは「焼き方」と「設置方法」で考える

焼肉ロースターを選ぶ際は、まず「焼き方」と「設置方法」に分けて考えると整理しやすくなります。

焼き方の面では、焼網を使うタイプ、ロストルを使うタイプ、放射板やセラミックなどを介して加熱するタイプなどがあります。
焼網タイプは、焼肉らしい直火感を出しやすく、網を交換しながら使用しやすい点が特徴です。ロストルタイプは、焼き面にしっかり熱を持たせることで、食材に焼き目をつけながら調理しやすい点があります。

一方、設置方法の面では、卓上型、ビルトイン型、無煙タイプなどに分けられます。
卓上型はテーブルの上に置いて使用するため、比較的導入しやすく、既存店舗でも使いやすいタイプです。ビルトイン型はテーブルに組み込むため、客席まわりをすっきり見せやすく、焼肉専門店などで多く使用されます。無煙タイプは煙を吸引・排気する仕組みを備えており、店内の煙やにおい対策を重視する店舗で選ばれます。

このように、焼肉ロースターは「どのように焼くか」と「どのように設置するか」の組み合わせで考えることができます。

七輪・炭火との違いは店舗運用にも表れる

焼肉ロースターと比較されやすいものに、七輪や炭火焼きがあります。
七輪や炭火には、炭火ならではの香りや雰囲気があり、焼肉店のコンセプトづくりにおいて大きな魅力があります。

一方で、業務用として考える場合は、味や雰囲気だけでなく、日々の運用面も重要です。
炭を使用する場合、火起こし、火力調整、炭の補充、灰の処理、換気、安全管理などが必要になります。店舗の席数が多い場合や、スタッフの作業負担を抑えたい場合には、こうした運用面も考慮する必要があります。

ガス式の焼肉ロースターは、点火・消火がしやすく、営業中の扱いやすさに優れています。
スタッフの経験に左右されにくく、一定の火力で安定して使用しやすい点は、飲食店にとって大きなメリットです。

もちろん、炭火とガス式のどちらが良いということではありません。
店舗のコンセプト、客単価、オペレーション、人員体制、換気設備などを踏まえて、適した焼き台を選ぶことが大切です。

焼肉ロースターを選ぶときに確認したいポイント

焼肉ロースターを選ぶ際は、火力や価格だけで判断するのではなく、実際に使い続ける場面を想定して確認することが重要です。

まず確認したいのが、焼き面全体の火力バランスです。
焼肉ロースターでは、火力の強さだけでなく、焼き面全体に熱がまわり、食材を安定して焼けることが重要です。

焼き面の一部だけが強く加熱されたり、場所によって焼き上がりに差が出たりすると、営業中の使い勝手に影響します。
特に複数人で使用する場合や、一度に複数の食材を焼く場合には、焼きムラが出にくい構造かどうかも確認しておきたいポイントです。

次に、清掃のしやすさです。
焼肉ロースターは、営業中に油や焼き汁、焦げ付きが発生しやすい機器です。ロストル、焼網、バーナーまわり、水受け、油受けなどを日々清掃する必要があるため、部品の取り外しやすさや洗浄しやすさは、店舗スタッフの負担に直結します。

また、部品交換のしやすさも大切です。
焼網やロストルは、使用頻度によって消耗や劣化が進みます。長く使用する業務用機器では、交換部品を継続して入手できるか、必要な部品だけを交換できるかという点も確認しておきたいポイントです。

さらに、設置環境との相性も重要です。
テーブルの寸法、ガス種、ガス接続、換気設備、客席レイアウトなどによって、適したロースターは変わります。導入前には、使用する場所や設備条件に合っているかを確認する必要があります。

ロストル・焼網など周辺部品も重要

焼肉ロースターは、本体だけで完結する機器ではありません。
実際の営業では、ロストルや焼網など、食材に直接関わる部品の使いやすさも重要になります。

ロストルや焼網は、食材を焼くための部品であると同時に、日々の洗浄・交換・保管が必要になる部品でもあります。
席数が多い店舗や回転数の高い店舗では、営業後の清掃や交換作業が大きな負担になることもあります。

そのため、焼肉ロースターを選ぶ際には、焼き上がりだけでなく、周辺部品の扱いやすさも含めて検討することが大切です。
どの部品を取り外して清掃できるのか、交換部品は用意されているのか、日々の作業の中で無理なく運用できるのかを確認しておくことで、導入後のトラブルや作業負担を抑えやすくなります。

卓上型ガスロースターという選択肢

既存店舗での追加導入や、限られたスペースでの使用を考える場合には、卓上型ガスロースターも選択肢の一つです。

卓上型は、テーブルの上に設置して使用するタイプで、ビルトイン型と比べて大掛かりな工事を必要としにくく、用途に応じて導入しやすい点が特徴です。
客席での使用はもちろん、既存設備との兼ね合いや、店舗の提供スタイルに合わせて検討しやすいタイプといえます。

株式会社タチバナ製作所では、業務用の卓上型ガスロースターとして、S-8SH、S-10SHを取り扱っています。

S-8SH・S-10SHについて

S-8SH、S-10SHは、焼肉やあみ焼きなどで使用できる業務用の卓上型ガスロースターです。
いずれもテーブルの上に設置して使用できるため、ビルトイン型のような大掛かりな施工を行わずに導入を検討しやすい製品です。

S-8SHは、1〜2人での使用を想定した比較的コンパクトな卓上型ロースターです。
限られたスペースで使用したい場合や、少人数での提供を想定する場合に検討しやすい製品です。

S-10SHは、3〜4人での使用を想定した卓上型ロースターです。
S-8SHよりも焼き面に余裕があるため、複数人で使用する場合や、一度に焼く量を確保したい場合に適しています。

また、S-8SH、S-10SHには、ガス接続部の仕様として、コック部分がL字になった自在式タイプもございます。
テーブルにガスホースを通す穴がある場合は、コック部分を下向きにすることで、ホースの取り回しがしやすくなります。設置環境やテーブルまわりの仕様に合わせて、接続部の形状もあわせてご確認ください。

どちらの機種も、使用人数、客席レイアウト、提供スタイル、設置環境に合わせてお選びいただけます。
導入前には、使用するガス種、設置するテーブルや作業台の寸法、焼き面サイズ、ガス接続部の仕様などをご確認ください。

ロストル・バーナーカバーなどの関連部品

焼肉ロースターを長く使用するうえでは、本体だけでなく、ロストルや汁受け皿、バーナーカバーなどの関連部品も重要です。

S-8SH、S-10SHでは、食材を焼くためのロストルや、油を受けるための汁受け皿など、使用時に関わる部品があります。これらの部品は、日々の営業の中で汚れやすく、洗浄・交換が発生しやすい部品でもあります。

ロストルは食材を焼くための部品であると同時に、日々の洗浄や交換が発生する部品です。使用頻度が高い店舗では、予備のロストルを用意しておくことで、営業中や清掃時の運用がしやすくなる場合があります。

また、油を受ける汁受け皿も、使用後の清掃が必要になる部品です。ロストルや汁受け皿を取り扱う際には、専用のハンドルをご使用いただくことで、清掃時や交換時の作業がしやすくなります。

S-10SHには、オプション品としてバーナーカバーもございます。
S-10SH用バーナーカバーは、使用中に油などがバーナーの炎口にかかることを防ぎ、バーナーまわりの汚れや不具合を抑えるために使用します。特に焼肉店など、油の落下が発生しやすい環境では、本体だけでなく周辺部品も含めて確認しておくことが大切です。

また、S-8SH、S-10SHでは、ロストル、汁受け皿、コックなどを交換用パーツとしてご用意しています。
長くご使用いただく中で部品の劣化や破損が発生した場合でも、必要な部品を交換することで、継続してお使いいただきやすくなります。

S-8SH、S-10SHをご検討の際は、本体サイズや火力だけでなく、ロストル、汁受け皿、ハンドル、バーナーカバーなどの関連部品、日々の清掃・交換作業の流れもあわせてご確認ください。

S-8SH、S-10SHの使用イメージや関連部品については、動画でもご確認いただけます。
写真や寸法図だけでは分かりにくい焼き面の雰囲気、ロストルの形状、部品の取り扱いなどを確認したい場合は、あわせてご覧ください。
以下の動画では、S-8SH/S-10SHの違いやコック仕様、S-10SH用バーナーカバーについてご紹介しています。

■【製品紹介】焼肉ロースターS-8SH/S-10SHの違い、コックの仕様（ストレート、L字）について

■【製品紹介】焼肉ロースターS-10SH用バーナーカバーについて

導入前に確認したいこと

卓上型ガスロースターを導入する際は、以下のような点を事前に確認しておくと安心です。

• 使用するガス種

• 設置場所の寸法

• テーブルや作業台の耐熱性・安定性

• 焼き面サイズ

• 使用人数や提供スタイル

• ガス接続部の仕様

• ロストル・バーナーカバーなど関連部品の必要数

• 日々の清掃・交換作業の流れ

特にガス機器は、使用するガス種や接続条件が合っていることが重要です。
導入前には、設置環境や使用条件をご確認のうえ、販売店様または厨房機器業者様へご相談ください。

まとめ

焼肉ロースターは、焼肉店などで食材を焼くための業務用加熱機器です。
焼網を使うタイプ、ロストルを使うタイプ、ビルトイン型、卓上型、無煙タイプなど、さまざまな種類があり、店舗のコンセプトや設備条件によって適した機器は異なります。

導入時には、焼き上がりや火力だけでなく、日々の清掃、部品交換、煙やにおいへの対応、設置環境との相性まで含めて検討することが大切です。
特に業務用として長く使用する場合は、「使い始めやすさ」だけでなく、「使い続けやすさ」も重要なポイントになります。

タチバナ製作所では、卓上型ガスロースター S-8SH、S-10SH を取り扱っています。
既存店舗での追加導入や、卓上型ロースターの買い替えをご検討の際は、使用環境や用途に合わせて製品仕様をご確認ください。

詳細につきましては、各製品ページをご確認ください。

■タチバナ製作所　テーブルコンロ
https://www.e-tachibana.co.jp/table-gas/roaster-stove